Если у вас есть морозильная камера, вы наверняка сталкивались с таким явлением, как «морозный ожог». Мясо или остатки еды, которые вы аккуратно спрятали на будущее, могут стать бледными, покрыться льдом и выглядеть неаппетитно. Безопасно ли это есть, и как предотвратить такое в будущем? Не беспокойтесь – в данной статье мы разберем все вопросы, связанные с замороженными продуктами, включая этот.
Что такое «морозный ожог»?
Этот термин немного вводит в заблуждение – на самом деле «морозный ожог» скорее связан с обезвоживанием продуктов.
Когда вы замораживаете еду – любую еду, – содержащаяся в ней вода превращается в кристаллы льда. Со временем лед перемещается к поверхности продукта, а затем, при возможности, устремляется к самой холодной части среды. Обычно это стенки морозильной камеры. Если у вас нет модели с функцией авторазморозки, рано или поздно вам придется вручную убирать накопившийся лед.
Если продукт упакован не герметично, лёд легче «выходит», обезвоживая еду и вызывая «морозный ожог». Это также более вероятно, если продукт долго хранится в морозильной камере или если температура в ней не стабильна и превышает 0 °C (-18 °F).
Ещё один фактор – это кислород. Если влага в состоянии выйти, кислород, вероятно, тоже может проникнуть внутрь, вызывая окисление продуктов и влияя на их цвет и вкус. Например, красное мясо может стать неприятного сероватого оттенка.
Можно ли есть продукты с «морозным ожогом»?
В целом, «морозный ожог» считается вопросом качества, а не безопасности.
«Морозный ожог не делает еду опасной, но приводит к появлению сухих участков», – объясняет Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов США (FSIS).
Тем не менее, это вряд ли будет выглядеть аппетитно. Вкус и текстура продукта могут быть нарушены, и он может вам больше не понравиться.
«Отрезайте поврежденные участки до или после приготовления. Сильно поврежденные продукты могут быть выброшены из-за утраты качества», – рекомендует FSIS.
В агентстве также приводят рекомендуемые сроки хранения продуктов в морозильной камере для сохранения оптимального качества: например, сырые стейки могут оставаться пригодными до года, а приготовленную птицу лучше съесть в течение четырех месяцев. Это рекомендации по качеству, а не безопасности. Но если что-то слишком долго лежит в морозилке, пахнет странно или вы вообще не можете определить, что это, такой продукт лучше выбросить.
Как предотвратить «морозный ожог»?
Замораживание – отличный способ сохранить еду, но для лучшего результата стоит следовать нескольким простым правилам.
Национальный центр домашнего консервирования при Университете Джорджии подготовил подробное руководство по заморозке различных продуктов. Главный совет, который повторяется снова и снова, – это правильная упаковка. Как мы уже выяснили, «морозный ожог» возникает, когда влага уходит, а воздух попадает внутрь, поэтому упаковка должна быть герметичной.
Однако будьте внимательны: упаковка, в которой вы купили продукт, не всегда подходит для заморозки. Например, для замораживания мяса магазинная упаковка может оказаться недостаточной:
«Купленное мясо нужно дополнительно упаковать, так как стандартная прозрачная пленка не защищает от испарений и проникновения влаги.»
Методы заморозки также зависят от типа продуктов. Например, рыбу и морепродукты можно предварительно окунуть в ледяную воду, чтобы создать защитное покрытие и предотвратить попадание воздуха.
Еще один полезный совет – замораживать продукты как можно быстрее. Это позволяет сформироваться меньшему количеству кристаллов льда, что снижает риск «морозного ожога». Если вы замораживаете большое количество продуктов одновременно, временно снизьте температуру морозильной камеры.
Вывод
«Морозный ожог» не влияет на безопасность еды, но ухудшает её вкус и текстуру, поэтому его лучше избегать. Основные рекомендации: не допускать выхода влаги и проникновения воздуха. Также важно помнить, что повреждение более вероятно при длительном хранении. Несмотря на соблазн сделать большие запасы, старайтесь замораживать только то, что вы сможете использовать в течение нескольких месяцев, и регулярно проверяйте содержимое морозилки, чтобы ничего не застряло в самом низу.
Кроме того, если вы съедите те остатки, о которых вы чуть не забыли, у вас останется больше места для мороженого, так что это точно беспроигрышный вариант.
