С каждым годом всё больше людей выбирают растительное питание — будь то из соображений здоровья, экологии или этики. Однако новое исследование выявило нежелательный побочный эффект перехода на вегетарианство: увеличение потребления ультрапереработанных продуктов.
В рамках исследования ученые изучили среди почти 200 тысяч участников проекта UK Biobank уровень потребления ультрапереработанных и минимально обработанных продуктов.
Выяснилось, что вегетарианцы потребляют больше ультрапереработанных продуктов (на 1,3 процентных пункта больше), чем люди, регулярно употребляющие красное мясо. У веганов этот показатель также оказался выше, но различие было менее значительным (1,2 процентных пункта).
Авторы исследования сделали вывод:
«В этом исследовании, проведенном в Великобритании, было установлено, что вегетарианские рационы характеризуются более высоким уровнем потребления ультрапереработанных продуктов, а диеты с умеренным количеством мяса или рыбы — более низким.»
Исследование также подчёркивает важность пересмотра диет в сторону минимально обработанных продуктов:
«Политика, направленная на необходимый переход к более устойчивым моделям питания, должна одновременно продвигать баланс в сторону минимально обработанных продуктов.»
Проблема заключается вот в чём: многие люди, придерживающиеся растительных диет в промышленно развитых странах, едят не только свежие овощи и фрукты. Избегая мяса, потребители зачастую обращаются к мясным заменителям, готовым блюдам и другим «удобным» продуктам, которые могут содержать больше калорий, насыщенных жиров, соли, сахара и различных добавок.
Постепенно становится очевидным то, что такое питание способно негативно сказаться на здоровье. Предыдущее исследование показало, что чрезмерное употребление растительных ультрапереработанных продуктов может увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с менее обработанными растительными продуктами.
При этом стоит учитывать, что этот вопрос весьма сложен.
Как определить ультрапереработанные продукты?
Существует общепринятая классификация — система NOVA, которая разделяет продукты в зависимости от степени их обработки. Однако границы определения «ультрапереработанных продуктов» среди экспертов остаются спорными.
Согласно NOVA, ультрапереработанные продукты — это «индустриальные формулы, состоящие преимущественно или полностью из веществ, извлеченных из пищи (масла, жиры, сахар, крахмал, белки), компонентов пищи (гидрогенизированные жиры, модифицированный крахмал) или синтезированных в лабораториях из пищевых субстратов и органических источников (усилители вкуса, красители и другие добавки, делающие продукт гипервкусным)».
Проще говоря, это такие продукты, как замороженная пицца, лапша быстрого приготовления, полуфабрикаты для бургеров, хот-доги, батончики, подслащенные завтраки, газировка и т.д.. Эти продукты проходят многоступенчатую обработку и включают в себя добавки для улучшения вкуса, внешнего вида или увеличения срока годности.
Не стоит считать, что растительное питание само по себе вредно. Напротив, исследования показывают, что правильно составленный веганский рацион может снижать риск хронических заболеваний, таких как сахарный диабет 2-го типа, гипертония и некоторые виды рака.
В то же время многочисленные исследования выявили связь между высоким потреблением красного мяса и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, рака, диабета и даже преждевременной смерти. Однако некоторые данные указывают, что проблемы с красным мясом чаще связаны с его высокой степенью обработки, а не с качественным, необработанным мясом.
Основная идея такова: ультрапереработанные продукты, независимо от их происхождения (растительное или мясное), скорее всего, не принесут пользы здоровью. Поэтому, выбирая растительную диету, важно избегать избыточного потребления обработанных продуктов и отдавать предпочтение свежим, цельным продуктам, которые обычно гораздо полезнее.
Новое исследование было опубликовано в журнале eClinicalMedicine.
