Если вы довольствуетесь растворимым кофе — или, что ещё хуже, предпочитаете чай — то эта новость, скорее всего, не для вас. Но если у вас дома есть весы для кофе, вы можете горячо спорить о правильном помоле и засекать время приготовления эспрессо до секунды — тогда вам будет интересно узнать, что группа физиков нашла способ довести метод пуровера до совершенства.
Что такое пуровер?
Это способ заваривания кофе, который ценят многие любители за простоту оборудования, универсальность и даже за медитативный ритуал самого процесса. В отличие от френч-пресса, пуровер требует немного больше участия, но и стоит дешевле, чем полноценная кофемашина. Среди популярных устройств для пуровера.
Однако кофе, которым люди наслаждаются уже тысячи лет, сегодня оказался под угрозой из-за изменений климата. Именно это подтолкнуло исследователей из Пенсильванского университета (США) к поиску способа выжать максимум вкуса из каждой пачки зёрен.
Если вы когда-либо пробовали пуровер, то наверняка видели специальные чайники с длинным изогнутым носиком — их ещё называют «гусиной шеей». Молотый кофе засыпается в увлажнённый фильтр, установленный в устройстве, а затем сверху тонкой струёй заливается горячей водой. Готовый напиток стекает в ёмкость под фильтром.
На первый взгляд процесс простой, но любое отклонение в деталях может повлиять на вкус кофе.
«Мы рекомендуем наливать воду с как можно большей высоты — при этом важно, чтобы струя оставалась ровной и не разбивалась на капли при попадании на кофе», — объясняет один из авторов исследования, Эрнест Пак (Ernest Park).
Оказывается, длинные изогнутые носики этих чайников идеально подходят для создания такой струи. Она достаточно сильная, чтобы вызвать эффект, который учёные назвали «лавиной» — при этом кофейные частицы начинают циркулировать, вода равномерно проникает внутрь, обеспечивая лучшее перемешивание, чем при использовании тонкой струи.
«Если струя слишком слабая, она распадается на капли — а это мешает эффективному взаимодействию воды и молотого кофе», — добавляет соавтор исследования Марго Янг (Margot Young).
Но физики пошли ещё дальше: чтобы изучить эффект струи более наглядно, они воссоздали процесс пуровера с помощью воронки из прозрачного материала, заполнив её частицами, подсвеченными лазером. Это позволило лучше видеть, как движется вода и взаимодействует с частицами — чего невозможно добиться, наблюдая за тёмным кофейным порошком.
И хотя тема кофе не является основной для этой группы учёных, их работа показала, сколько интересных открытий можно сделать, просто заглянув на собственную кухню.
«Если изучать кухню с точки зрения химии и физики — можно прийти к совершенно неожиданным научным выводам», — отмечает автор Арнольд Матийсен (Arnold Mathijssen).
Исследование было опубликовано в журнале Physics of Fluids.
