В жаркие, липкие и потные дни лета вы можете заметить, что у вас нет такого сильного аппетита, как в прохладную погоду. Но какова связь между температурой и аппетитом? Почему мы чувствуем меньший голод, когда на улице жарко?
Стоит отметить, что влияние температуры на аппетит учёными наблюдается уже достаточно давно.
«Что мы знаем, так это то, что люди в холодных условиях потребляют больше калорий», — рассказала Live Science Аллисон Чайлдресс (Allison Childress), зарегистрированный диетолог и доцент Техасского технического университета.
На это есть основная биологическая причина. Калории — это единица энергии; их сжигание может выделять тепло, помогая людям сохранять тепло тела в холодном климате. Но когда зима уступает место тёплой погоде, «люди замечают, что они гораздо меньше голодны», — тенденция, которую Чайлдресс наблюдала как в своей клинической практике, так и в широкой научной литературе.
Однако механизмы этого явления неясны. На потребление калорий влияют многие факторы, отметила Чайлдресс.
Мэтт Картер (Matt Carter), нейробиолог из Уильямс-колледжа в Массачусетсе, с этим согласен. Множество переменных — включая гормоны, белки и факторы окружающей среды — влияют на то, как и почему мы чувствуем голод и, в конечном итоге, почему это чувство уменьшается в жаркие дни, сказал Картер.
Наши тела всегда стремятся поддерживать стабильность внутренних условий. Это называется гомеостаз. Именно поэтому мы потеем под палящим солнцем или пьём воду после интенсивной тренировки. Голод также является частью гомеостаза; мы чувствуем голод, когда наш организм испытывает дефицит калорий, и насыщение после еды помогает поддерживать баланс нашего внутреннего физиологического состояния.
Многие гомеостатические процессы регулируются гормонами, которые служат химическими посредниками в организме. В регуляции аппетита и насыщения ключевую роль играют два гормона: грелин, который выделяется желудком при его опустошении, и лептин, секретируемый жировыми клетками, который сигнализирует мозгу о насыщении.
Эти гормоны воздействуют на гипоталамус — часть мозга, регулирующую такие аспекты, как температура тела, голод и жажда. В нижней части гипоталамуса находятся специализированные нейроны, которые «координируют чувство голода и насыщения», — сказал Картер. Здесь грелин активирует нейроны, связанные с голодом, называемые нейронами AgRP, вызывая чувство голода. Лептин же, наоборот, ингибирует эти нейроны и активирует нейроны POMC, которые вызывают чувство насыщения.
Однако то, как температура влияет на эту сложную систему, «пока остаётся открытым вопросом», — отметил Картер. В мозге есть датчики температуры — белки, которые меняют свою форму, когда температура тела достигает определённого уровня. Исследование, опубликованное в журнале eLife в 2020 году, показало, что у мышей определённые клетки мозга передают информацию нейронам AgRP, когда температура низкая, что увеличивает чувство голода.
С другой стороны, когда на улице жарко, нейроны POMC содержат белок, чувствительный к теплу, который активируется при повышении температуры тела и затем активирует нейроны, связанные с насыщением, согласно исследованию 2018 года, опубликованному в журнале PLOS Biology.
«Но, вероятно, существует больше факторов», — сказал Картер; другие мозговые цепи также могут работать вместе, чтобы влиять на то, сколько мы едим.
Чайлдресс также отметила, что существуют и другие факторы.
«И хотя у нас есть эти биологические механизмы, и холод, и тепло, важно понимать, что мы можем «переборщить» с потреблением пищи и нарушить эти биологические механизмы», — сказала она.
Иногда мы теряем способность прислушиваться к сигналам нашего тела — например, мы едим сверх меры или не едим, когда голодны.
Независимо от сигналов, Чайлдресс подчеркнула, что летом важно поддерживать водный баланс, будь то употребление продуктов с высоким содержанием воды, таких как овощи и фрукты, или обычное питьё жидкости. Противоречиво, но замороженные лакомства могут на самом деле повышать температуру тела, поскольку они часто содержат много калорий.
Горячо или нет, аппетит — это сложный баланс, способ, которым наши тела синхронизируются с окружающей средой.
«Питание и питьё — это вещи, которые кажутся само собой разумеющимися, — сказал Картер. — Но на самом деле за кулисами мозг точно измеряет потребность в калориях, воде и оптимальной температуре тела. И я думаю, что это потрясающе.»
