Ни для кого не секрет, что сейчас невероятно популярны вегетарианские и веганские диеты, а это означает, что всё больше людей ищут альтернативы белку без мяса. И таким трендом в области питания нынче считается сейтан.
Сейтан можно приготовить, смыв крахмал с муки, в результате чего у вас в основном остаётся глютен. Пшеничный глютен веками использовался в азиатских странах в качестве заменителя мяса, особенно среди буддистов, которые предпочитают не есть мясные продукты. Отметим, что Джордж Осава, японский сторонник «макробиотической» диеты, ввёл термин «сейтан» для пшеничного глютена ещё в начале 1960-х годов.
Универсальность и «мясистость» сейтана в сочетании с потребностью во вкусных веганских белковых продуктах в последние годы способствовали огромному росту его популярности во всём мире.
В сейтане много белка и железа
Сейтан не только ароматный и напоминает мясо, но и по сравнению с другими вегетарианскими белковыми продуктами относительно богат белком и негемовым железом.
Одна порция размером с ладонь содержит около 75 граммов белка, этого достаточно для большинства взрослых в течение дня. Удельное содержание белка в сейтане примерно в три раза больше, чем в говядине или баранине.
KOREAN FRIED SEITAN!
ʸᵉˢ ᶦᵗ ᵗᵃˢᵗᵉˢ ᵃˢ ᵍᵒᵒᵈ ᵃˢ ᶦᵗ ˡᵒᵒᵏˢ pic.twitter.com/cyv15IsN63— Auntie Kimchi (@MoonJooDK) March 9, 2021
Небольшая порция сейтана (100 граммов) содержит около 14 граммов углеводов, что примерно равно одному ломтику хлеба.
Вы можете сделать сейтан дома
Вы можете сделать его из муки и воды — на всё про всё требуется около часа.
Чтобы приготовить сейтан, смешайте муку с небольшим количеством соли и воды, чтобы получилось мягкое тесто. Затем продолжайте замешивать тесто под холодной проточной водой (чтобы удалить крахмал), пока оно не станет очень крутым и эластичным.
@theptchef
Конечный продукт можно подавать в качестве заменителя стейка, нарезанного и обжаренного, или в крошке и превращённого в веганский шницель. Известно, что даже некоторые плотоядные животные принимают сейтан за мясо!