Самый дорогой сыр в мире стоит больше, чем месячная аренда жилья для многих людей.
По некоторым данным, покупка фунта сыра Пуле в 2016 году обходилась в $1700 — с учётом инфляции это примерно $2300 по сегодняшним меркам. Другие источники называют цену более скромную, но всё равно поражающую воображение — около $600 за фунт ($600 за фунт — это примерно $1323.53 за килограмм).
Так что же делает этот сыр таким дорогим? Он точно не выглядит роскошно, как, скажем, сыр Клоусон Стилтон с золотыми вкраплениями, который продаётся примерно за $300 за фунт ($300 за фунт — это примерно $661.76 за килограмм). Наоборот, Пуле выглядит довольно просто: он беловатого цвета и с крошливой/крошащейся текстурой. Секрет его высокой стоимости кроется в технологии производства и, главное, в основном ингредиенте — на 60% Пуле состоит из молока балканской ослицы.
Дело в том, что ослицы дают гораздо меньше молока, чем коровы. Самка осла (её называют «дженни») в среднем производит не больше 2 литров молока в день. Для сравнения: обычная молочная корова даёт от 30 до 45 литров в сутки. Более того, процесс доения ослиц куда более трудоёмкий. Для этого нет специального оборудования — фермеры, производящие Пуле, доят ослиц вручную, по старинке.
Есть ещё один нюанс — состав самого молока. В нём меньше твёрдых веществ. А это значит, что для получения одинакового объёма сыра нужно гораздо больше ослиного молока, чем коровьего. Производитель Пуле Слободан Симич (Slobodan Simić) рассказал в интервью SBS Serbian в 2019 году:
«На один килограмм сыра нам нужно примерно 25 литров ослиного молока.»
«Это примерно 1000 евро только за молоко. У сыра очень насыщенный вкус и плотная текстура», — добавил специалист.
А как же на вкус этот дорогущий сыр? По данным Atlas Obscura, вкус Пуле напоминает манчего. Однако попробовать его лично — непростая задача. Из-за своей редкости и высокой цены Пуле трудно достать. Возможно, вам придётся отправиться прямо к источнику — в зелёные болота Засавицы, природного заповедника на северо-западе Сербии, в 80 километрах от Белграда.
Те, кто всё же решится на такое путешествие, могут получить не только гастрономическое, но и оздоровительное удовольствие. Ослиное молоко, которое по составу близко к грудному молоку человека, обладает, как считают, укрепляющим иммунитет и противовоспалительным действием. Исторически ему также приписывали омолаживающие свойства. По легенде, сама Клеопатра ежедневно принимала ванны из ослиного молока.
