Ультрапереработанные продукты: что это и сколько мы их едим?
Термин «ультрапереработанные продукты» (UPF) стал одним из популярных в области здоровья в 2020-х годах. Многие из нас начинают больше задумываться о том, какие продукты и ингредиенты мы потребляем, и множество книг, статей, подкастов и документальных фильмов на тему UPF привлекают огромное внимание. Действительно, значительная часть западного рациона питания состоит из таких продуктов, поэтому недавнее исследование попыталось выяснить, как именно наш организм может отреагировать на сокращение их потребления.
Недавние данные исследования Школы общественного здравоохранения Джонса Хопкинса показывают, что более половины всех калорий, потребляемых в американских домах, поступает из UPF. К ним относятся все те очевидные продукты, которые, вероятно, приходят вам на ум, когда вы слышите о «переработанных продуктах» — бургеры, хот-доги, картофельные чипсы и торты. Однако большинство общепринятых определений также включает в себя и более неожиданные продукты.
К примеру, детские смеси и магазинный хлеб также считаются UPF из-за наличия множества ингредиентов и добавок, таких как эмульгаторы. Эти продукты проходят больше этапов обработки по сравнению с обычными переработанными продуктами, такими как консервированная рыба или пастеризованное молоко, обработка которых необходима для безопасного потребления, независимо от того, что могут утверждать популярные блогеры в TikTok.
Легко объединить все продукты, которые можно технически классифицировать как UPF, в одну категорию. Однако стоит также учитывать всё, что нам уже известно о здоровом питании. Например, человек может съесть хлопья на завтрак — UPF — но в остальное время дня употреблять в пищу в основном овощи и цельнозерновые продукты. Означает ли это, что его диета «нездоровая»? Такие нюансы показывают, что эта тема не так проста, как иногда представляется.
Что делали авторы исследования?
Большинство экспертов сходится во мнении, что доля UPF в рационе многих людей всё ещё слишком высока. Не все ультрапереработанные продукты имеют неблагоприятный питательный профиль, но, как отметила доктор Элисон Браун (Alison Brown) из Национального института сердца, лёгких и крови:
«Существует значительное совпадение между ультрапереработанными продуктами и теми, которые содержат много насыщенных жиров, добавленного сахара и натрия.»
Чтобы решить эту проблему, авторы нового исследования разработали и протестировали «новую поведенческую методику, направленную на снижение потребления UPF».
Участниками исследования стали люди в возрасте от 18 до 75 лет, которые уже выразили желание изменить свои пищевые привычки. Все они сообщали о том, что употребляют как минимум два ультрапереработанных продукта в день и четыре разных UPF в течение предыдущей недели. В общей сложности выборка была небольшой и составляла всего 14 человек (один участник выбыл после первой сессии), из которых 85,7% составляли женщины. Все участники имели избыточный вес или ожирение и хотели похудеть.
В течение восьминедельной программы группа еженедельно посещала встречи с тренером по образу жизни, на которых обсуждались такие темы, как планирование питания, борьба с пищевыми соблазнами и осознанность. Также было проведено четыре получасовых практических занятия по приготовлению пищи на основе меню без UPF.
Для облегчения перехода к новому стилю питания каждому участнику выделили по 100 долларов на покупку продуктов по их выбору, при этом тренер рекомендовал отдавать предпочтение необработанным цельным продуктам.
До и после участия в программе участники сами сообщали о своём весе и периодически давали обратную связь о ходе программы.
В конце исследования все оставшиеся участники заявили, что они были «довольны» или «очень довольны» программой, и все считали, что стали употреблять меньше UPF. За восемь недель они в среднем потеряли 3,5 килограмма (7,7 фунтов), а их общее суточное потребление калорий в среднем снизилось примерно на 612 калорий.
«[Тренер] дал нам множество рецептов, которые очень понравились мне и моей жене, и это познакомило нас с множеством продуктов, о которых мы не знали ранее, а также способами их приготовления, которые делают их вкусными», — поделился один из участников.
Выводы исследования
Авторы исследования отмечают, что их работа является одной из первых попыток проверить такую методику поведенческого вмешательства, и результаты показывают, что программа является реализуемой и позитивно воспринимается участниками.
Однако нельзя обойти стороной малый размер выборки, что признают сами авторы:
«Наиболее значительным ограничением этого пилотного исследования является его небольшой размер выборки; результаты следует интерпретировать с осторожностью и нельзя считать их применимыми к широкой популяции.»
Другие ограничения включают в себя то, что данные о весе предоставлялись самими участниками, что всегда сопряжено с предвзятостью.
Стоит также отметить, что эта группа людей уже изначально выражала желание изменить свои пищевые привычки. Неясно, подействует ли такая программа на людей, которые ранее не проявляли интереса к изменению своего рациона. Мы также не знаем, как участники будут справляться с новыми привычками в долгосрочной перспективе после завершения программы.
Другой важный момент, на который указывают авторы, — это необходимость более системных изменений, если правительственные и медицинские организации действительно хотят сократить долю UPF в нашем рационе:
«Для того чтобы снизить потребление UPF в широких масштабах, необходимы интегрированные подходы, сочетающие индивидуальные вмешательства с более масштабными мерами в области общественного здравоохранения.»
В конечном итоге это пилотное исследование. Вполне возможно, что такая структурированная методика может быть очень полезной для тех, кто хочет уменьшить потребление ультрапереработанных продуктов, и для этой группы участников действительно были отмечены положительные физические и психологические эффекты. Однако пока ещё рано говорить о том, что эти результаты можно обобщить на более широкую популяцию.
Исследование было опубликовано в журнале Obesity Science and Practice.
