>>>Работа! Продавайте контент на сайте Vinegret! Узнай как!<<< ||| >>>Хочешь иметь свою мобильную версию сайта в Play Market? Узнай как!<<<
Действительно ли белокочанная капуста, брокколи и брюссельская капуста — это одно и то же растение?

Действительно ли белокочанная капуста, брокколи и брюссельская капуста — это одно и то же растение?

3 мин


1

Белокочанная капуста, брокколи, брюссельская капуста, кале, цветная капуста, листовая капуста и кольраби обладают уникальной питательной ценностью, и мы рассматриваем их как отдельные овощи. Тем не менее, все они имеют одно и то же видовое название. Но действительно ли все они произошли от одного растения?

Короткий ответ: да, и именно люди несут ответственность за различия между этими овощами.

Действительно ли белокочанная капуста, брокколи и брюссельская капуста — это одно и то же растение?
Все эти овощи — брокколи, белокочанная капуста, брюссельская капуста, кале, кольраби, цветная капуста — являются разновидностями, выращенными из растения Brassica oleracea. Изображение: stockcreations via Shutterstock

«Это всё одно растение, Brassica oleracea, которое люди отбирали с помощью селекции на протяжении нескольких поколений, чтобы иметь все эти разнообразные овощи, которые мы с таким удовольствием едим», — рассказала Live Science Макензи Мабри (Makenzie Mabry), биолог-эволюционист из Музея естественной истории Флориды.

Крис Пирес (Chris Pires), биолог-эволюционист, изучающий растениеводство в Университете штата Колорадо, называет эти овощи «собаками растительного мира». Все домашние собаки (Canis lupus familis) относятся к одному и тому же виду, одомашненные от волков (Canis lupus), и бывают разных разновидностей или пород. Точно так же брокколи, цветная капуста, кале и другие вышеупомянутые овощи также были одомашнены из одного и того же вида — Brassica oleracea.

Конечно, многие культуры выращивались и ради определённых качеств, например, томат семейный. Но в отличие от культур, которые выводятся ради получения разных цветов, вкусов и размеров, разновидности Brassica oleracea были выведены из разных физических частей растения.

«Мы одомашнили все части растения, — отметил Пирес. — Стебель, соцветие (цветочная гроздь), лист, подземные части.»

Действительно ли белокочанная капуста, брокколи и брюссельская капуста — это одно и то же растение?
Благодаря искусственному отбору растение Brassica oleracea было приспособлено для производства многих видов овощей. Изображение: udaix via Shutterstock

Это одомашнивание также привело к широкому разнообразию питательных веществ. Поскольку каждый сорт адаптировался к разным условиям окружающей среды, он стал производить разное количество антиоксидантов и горьких соединений, рассказал Live Science Алекс Макэлвей (Alex McAlvay), этноботаник из Нью-Йоркского ботанического сада. Даже один и тот же овощ может иметь разную пищевую ценность в зависимости от того, как он приготовлен. Например, «люди вывели брюссельскую капусту, чтобы она была более сливочной, менее горькой и более ароматной», — сказал Пирес.

При этом у каждого овоща был свой период славы. Например, в США капуста стала популярной благодаря своим так называемым суперпродуктовым свойствам только в последние несколько десятилетий.

Даже помимо семи основных овощей, производимых из Brassica oleracea, на самом деле существует от двух до трёх десятков разновидностей, специфичных для различных регионов мира, поскольку разные группы людей одомашнили эти растения на местном уровне. Например, на юг Америки капуста была завезена европейскими колонистами и со временем она там стала основным продуктом южной кухни. И это растение продолжает развиваться в современных исследовательских лабораториях; Broccolini/Брокколини, гибрид брокколи и китайской брокколи (также известной как китайская капуста кале), была представлена ​​в 1993 году.

Учёные до сих пор пытаются понять, как и почему люди искусственно селекционировали определённые признаки из разных частей Brassica oleracea. Эти истоки уходят в глубь тысячелетий, когда наши предки выращивали различные части растения — в некоторых случаях случайно.

«Они были сорняками до того, как стали посевами», — сказал Макэлвей.

Например, по мере того, как в некоторых обществах выращивались сорняки с менее горькими листьями или более нежными побегами, эти черты эволюционировали в культуры, которые фермеры сейчас выращивают в коммерческих целях.

Пирес отметил, что одна из причин, по которой трудно проследить эту родословную, заключается в том, что климат и окружающая среда 2000 лет назад сильно отличались от нынешних. Он и Мэбри работали над исследованием, в котором попытались проследить эти родословные. Они нашли доказательства того, что Brassica cretica, цветущее средиземноморское растение, является ближайшим живым родственником Brassica oleracea. Несмотря на достигнутый прогресс, картина всё ещё остаётся неполной.

«Как вы выясните происхождение чего-либо, если вы даже не знаете, как выглядит предок?», — Сказал Пирес.

Наше нынешнее понимание генеалогического древа Brassica oleracea рухнет в одно мгновение, если, например, будет открыта другая предковая разновидность или если археологи секвенируют древнюю ДНК окаменелого родственника, сказал Пирес. Наше эволюционное понимание вида постоянно меняется.

Другая причина загадочности заключается в том, как развиваются сельскохозяйственные культуры. По словам Мабри, когда люди выращивают растения, последние впоследствии могут одичать, если их забросить. Культуры также могут одичать, если они гибридизуются с близлежащими дикими сортами посредством перекрёстного опыления. Дикие растения, напротив, никогда не культивировались. В этом смысле Brassica oleracea стала важной исследовательской моделью для понимания учёными гибридизации и более крупных эволюционных процессов.

Что самое крутое в этом растении?

«Каждый выращивает его у себя во дворе, — сказала Мабри, отметив, что это идеальная культура для начинающих садоводов. — Я думаю, что у нас как общества с этим растением очень тесная связь.»

Правописание уведомления вебмастера


Понравилось? Поделитесь с друзьями!

1
Включить уведомления Да Спасибо, не надо