Сердечно-сосудистые заболевания, рак, диабет — эти и другие тревожные последствия для здоровья связывают с «ультраобработанными продуктами», которые составляют более половины потребляемых в США калорий. Употребление большого количества таких продуктов, содержащих много соли, сахаров и добавок, может даже увеличить риск преждевременной смерти.
Осведомлённость о потенциальном вреде этих продуктов растёт, но определить, какие именно продукты считаются «ультраобработанными», не всегда просто.
Итак, что именно представляют собой ультраобработанные продукты?
Определение «ультраобработанных» продуктов
Почти все продукты проходят некоторую обработку, но классификационные системы различают виды этой обработки. Одна из наиболее известных систем классификации — система NOVA, которая делит продукты на четыре группы, рассказал в письме на Live Science Адриан Браун (Adrian Brown), старший научный сотрудник Университетского колледжа Лондона. Эти группы включают не обработанные и минимально обработанные продукты, кулинарные ингредиенты, обработанные продукты и ультраобработанные продукты.
Не обработанные продукты включают съедобные части растений или животных в их естественном виде — например, свежие цельные головки брокколи, несолёные семена, грибы и яйца. Минимально обработанные продукты немного изменены для повышения их безопасности или удобства потребления, например, замороженные, запеченные или высушенные. В такие продукты ничего не добавляется, поэтому они не содержат соли, сахара или масла. Примеры: замороженный горошек и жареные кофейные зёрна.
Обработанные кулинарные ингредиенты используются для приправления и приготовления пищи и получаются путём незначительной переработки продуктов из первой группы. Например, растительные масла могут быть получены из отжатых семян.
Обработанные продукты включают копченое мясо, консервированные овощи, тофу и свежий хлеб. Они содержат несколько ингредиентов и увеличивают срок хранения пищи, обычно за счёт добавления обработанных кулинарных ингредиентов, таких как соль. Они по-прежнему считаются разновидностями оригинальных продуктов — например, упакованное яблочное пюре сделано из цельных яблок.
Ультраобработка, с другой стороны, радикально изменяет ингредиенты с помощью интенсивных промышленных методов.
NOVA определяет ультрапереработанные пищевые продукты как «составы ингредиентов, в основном предназначенные исключительно для промышленного использования, обычно создаваемые с помощью ряда промышленных технологий и процессов». Примеры ингредиентов, используемых только в промышленных условиях, включают определённые сахара, такие как декстроза, и источники белка, такие как казеин.
Ультраобработка включает разложение продуктов на их компоненты, такие как крахмалы и масла. Затем эти компоненты химически модифицируются — например, разрываются связи между молекулами — и объединяются с помощью таких техник, как экструзия, которая заставляет мягкие вещества принимать заданную форму. Также для улучшения вкуса и срока хранения продуктов добавляются красители, ароматизаторы, эмульгаторы и другие добавки.
Ультраобработанные продукты включают безалкогольные напитки, конфеты, сухие завтраки, куриные наггетсы, сосиски и порошковые супы быстрого приготовления. Они предназначены для удобства приготовления и приятного вкуса.
Опасность ультраобработанных продуктов
Существует несколько причин, почему употребление ультраобработанных продуктов в избытке вредно, сообщила в письме для Live Science доктор Дженнифер Ханкенсон (Jennifer Hankenson), специалист по физической медицине и реабилитации в Йельском медицинском университете.
«Одна из причин — это добавки, которые опасны для нашего здоровья и увеличивают риск развития хронических заболеваний, таких как диабет, рак, сердечно-сосудистые болезни и гипертония», — сказала Ханкенсон.
Ультраобработанные продукты часто содержат избыток определённых ингредиентов, таких как сахар и соль, что делает их очень вкусными и затрудняет остановку на рекомендованных порциях.
Эти продукты также имеют низкое содержание клетчатки, поэтому быстро усваиваются в желудочно-кишечном тракте и не обеспечивают надлежащего питания для микробиома кишечника. Кроме того, существуют данные, что они не вызывают тех же сигналов насыщения, что и не обработанные продукты, из-за чего люди чувствуют себя голоднее.
Ханкенсон отметила, что небольшое количество ультраобработанных продуктов, вероятно, не принесёт большого вреда. Однако она подчеркнула, что никакое количество таких продуктов не может считаться «здоровым» или «рекомендуемым», особенно для людей с хроническими заболеваниями.
Эрикка Лофтфилд (Erikka Loftfield), исследователь Национального института рака, сообщила, что недавно организация провела исследование более чем 500 тысяч человек, которое связало высокий потребление ультраобработанных продуктов с повышенным риском общей смертности. Исследование, которое ещё не опубликовано, также обнаружило связь между потреблением таких продуктов и смертью от сердечно-сосудистых заболеваний или диабета.
Ультраобработанные мясные продукты и газированные напитки были наиболее тесно связаны с риском смертности, сообщила Лофтфилд в письме для Live Science.
Важно отметить, что «существует широкий спектр продуктов и напитков, классифицируемых согласно системе NOVA как ультраобработанные, и пока не ясно, как каждый из этих продуктов влияет на здоровье человека», — добавила Лофтфилд.
Браун добавил, что хотя такие классификации могут быть полезны, иногда бывает трудно определить, является ли продукт ультраобработанным. Этикетки на продуктах, такие как «всё натуральное», могут быть обманчивыми и не регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством продуктов и медикаментов США (FDA).
Если вы заинтересованы в получении профессиональной помощи, чтобы лучше ориентироваться в выборе продуктов питания, диетолог или диетолог может помочь вам сделать наиболее здоровый для вас выбор.
Эта статья носит исключительно информационный характер и не предназначена для предоставления в качестве медицинских консультаций.
