Похоже, что в наши дни почти все продукты растительного происхождения можно превратить в «молоко», его даже можно сделать из картофеля.
Неудивительно, что картофель был выбран в качестве новейшего растительного молока. В конце концов, картофель полезен для здоровья, потому что он полон важных витаминов и питательных веществ. Но как они соотносятся с другими популярными молочными продуктами на растительной основе?
Изображение: Evgeniy Lee/Shutterstock
Содержание белка
Независимо от типа молока на растительной основе, каждый из этих продуктов содержит только часть ингредиента, из которого он получен. Например, только 10% объёма упаковки рисового или овсяного молока приходится на эти зёрна. Соевые напитки содержат от 5% до 8% настоящих соевых бобов, а миндальное молоко содержит всего 2% настоящих орехов. Поскольку в кокосовом молоке используются сливки или молоко из фруктов, оно содержит от 5% до 13%, в зависимости от того, насколько кремовым является продукт. И, основываясь на существующих в настоящее время продуктах из картофельного молока, в литровой упаковке содержится всего около 60 г настоящего картофеля.
Проблема в том, что такое молоко содержит гораздо меньше витаминов и питательных веществ, чем сырой ингредиент. Это может сделать его менее питательными, чем если бы вы съели данный ингредиент целиком.
Возьмём, к примеру, белок. Такие ингредиенты, как миндаль, являются естественными источниками белка, содержащими более 20 г белка на 100 г миндаля.
Но после обработки 100 миллилитров миндального молока содержат всего около одного грамма белка. На самом деле это то же самое количество белка, которое вы найдёте в том же количестве овсяного молока, хотя овёс содержит гораздо меньше белка (13,5 г на 100 г).
Соевое молоко лучше, так как оно содержит больше соевых бобов по сравнению с миндальным молоком. Фактически, соевое молоко даёт около 3-3,5 г белка на 100 мл. Это примерно столько же белка, сколько содержится в таком же количестве коровьего молока. Как и коровье молоко, соевое молоко содержит незаменимые аминокислоты, которые наш организм не может производить естественным образом. Аминокислоты важны, поскольку они обеспечивают правильную работу нашего организма, например, помогая нашим мышцам двигаться.
В картофеле и так мало белка. Это означает, что после обработки картофельное молоко содержит примерно столько же белка, сколько кокосовое и рисовое — менее 0,5 г белка на 100 мл. Но некоторые бренды картофельного молока дополняют его гороховым белком, поэтому в 100 мл порции содержится около 1,3 г белка.
Изображение: beats1/Shutterstock
Поэтому, если вы выбираете молоко на растительной основе из-за содержания белка, возможно, вам лучше отдать предпочтение соевому или миндальному молоку, а не картофельному.
Добавление сахара
Как и коровье молоко, растительное молоко также может содержать добавленные сахара. Нам рекомендуется ограничивать потребление добавленных сахаров не более чем 5-6 чайными ложками в день. Это связано с тем, что употребление слишком большого количества сахара связано с повышенным риском ожирения, а также с кариесом. Но учитывая, что многие продукты продаются как в подслащённой, так и в несладкой версиях, порой проще купить продукт, не содержащий сахар.
Подслащённое картофельное молоко содержит около 1,8 г сахара на 100 мл. Это немного меньше, чем у других видов растительного молока, которые содержат от 2 до 3,5 г добавленного сахара на 100 мл. Так что в этой категории на первое место выходит картофельное молоко. Хотя в некоторых продуктах растительного молока используются натуральные сахара из фруктов, они по-прежнему считаются такими, что содержат добавленный сахар, потребление которого желательно ограничить.
Содержание жира
Поскольку в картофеле мало жира, картофельное молоко будет иметь текстуру, более похожую на воду. Вот почему в него добавляют лишний жир. То же самое делается с рисовым и овсяным молоком, куда добавляется масло (например, подсолнечное). Это повышает содержание жира, приближая его к полуобезжиренному молоку (около 1,5 г на 100 мл). В картофельное молоко добавляют рапсовое масло. Миндаль и соя, как правило, уже содержат жир, поэтому в молочные продукты на их основе дополнительное масло обычно не добавляется.
Это означает, что по сравнению с другими растительными видами молока картофельное молоко содержит больше мононенасыщенных жиров, которые считаются более полезными для сердца. В них также меньше насыщенных жиров, чем в коровьем молоке, которое считается менее полезным для нашего сердца.
«Баристская версия» молочных альтернатив должна содержать комбинацию белков и жиров, чтобы молоко вспенивалось, поэтому в них добавляют немного больше жира.
Добавление витаминов
Что касается витаминов и минералов, то их добавляют во многие виды растительного молока, поскольку их просто не так много, как в коровьем молоке.
В картофельное молоко добавляют такие витамины, как рибофлавин, В12 и D, а также кальций. То же самое относится и к другим видам молока на растительной основе — хотя органические версии часто могут не содержать витаминов из-за правил, касающихся органических продуктов питания, и попыток очистить этикетку от добавок.
Поскольку многие из нас изо всех сил пытаются получить достаточное количество витамина D, который необходим для здоровья костей и иммунной системы, а многие веганы и вегетарианцы могут иметь низкий уровень B12 (который необходим для поддержания здоровья наших клеток крови и нервов), переход на молочные альтернативы с содержанием этих витаминов и минералов может быть хорошей идеей.
Картофельное молоко — ещё один вариант для тех, кто ищет альтернативу коровьему или другому растительному молоку, или для тех, кто ищет более экологически чистый молочный продукт. В питательном отношении оно может не содержать белка на уровне соевого молока, но многие другие элементы в нём всё ещё присутствуют, поэтому оно по-прежнему содержит важные витамины и минералы.
Но поскольку оно имеет в наличии несколько рафинированных ингредиентов, таких как масла и белковые изоляты (белки, извлечённые из пищевых продуктов), технически оно может считаться ультрапереработанным продуктом. Существуют некоторые опасения по поводу ультрапереработанных пищевых продуктов, которые связаны с хроническими заболеваниями, поэтому ещё до конца неизвестно, имеет ли картофельное молоко аналогичные риски.
