Веганские диеты с годами становятся всё более популярными, особенно среди людей, стремящихся улучшить своё здоровье. Действительно, растущий объём данных показывает, что растительные диеты (включая веганские диеты) могут иметь много преимуществ для здоровья и связаны со снижением риска сердечных заболеваний наряду со снижением массы тела и уровня холестерина.
Тем не менее, некоторые люди доводят веганскую диету до крайности, предпочитая есть только сырые растительные продукты, которые можно есть без какой-либо кулинарной обработки. Ряд же людей также исключает продукты, которые были изменены по сравнению с их натуральной формой или обработаны (например, овсяное или миндальное молоко).
Сторонники этой диеты утверждают, что приготовление пищи приводит к тому, что ингредиенты теряют некоторые важные питательные вещества и ферменты. Они считают, что потребление сырой растительной пищи повысит уровень энергии, предотвратит (и даже обратит вспять) болезни и улучшит общее состояние здоровья.
Но исследования показывают, что сыроедение, если его соблюдать в течение длительного времени, может принести больше вреда, чем пользы. И вот почему:
Вы можете упускать важные питательные вещества
Исследования показывают, что некоторые сырые продукты могут быть полезнее, чем приготовленные. Например, при приготовлении пищи брюссельская капуста и краснокочанная капуста теряют до 22% содержания тиамина. Это форма витамина B1, которая поддерживает здоровье нервной системы.
И хотя некоторые овощи действительно могут терять питательные вещества во время приготовления, другие, наоборот, после приготовления содержат куда больше питательных веществ. Это связано с тем, что некоторые питательные вещества связаны внутри клеточных стенок овощей. Приготовление пищи разрушает эти клеточные стенки, позволяя питательным веществам высвобождаться и легче усваиваться организмом.
Например, приготовленный шпинат позволяет организму легче усваивать содержащийся в нём кальций. Исследования также показали, что при приготовлении томатов содержание витамина С в них снижается на 28%, а содержание ликопина в них увеличивается более чем на 50%. Ликопин связан с более низким риском ряда хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак и болезни сердца. Спаржа, грибы, морковь, брокколи, капуста и цветная капуста — другие примеры овощей, которые, если их приготовить, начинают содержать больше питательных веществ.
Приготовленные овощи также могут снабжать организм большим количеством антиоксидантов. Это молекулы, которые могут бороться с типом вредных молекул, известных как свободные радикалы, которые могут повреждать клетки и со временем приводить к заболеваниям. Некоторые овощи (в том числе спаржа, грибы, шпинат, помидоры и брокколи) содержат более высокие уровни антиоксидантов бета-каротина (который организм превращает в витамин А), лютеина и ликопина в приготовленном виде, чем в сыром.
Вероятен дефицит витаминов и минералов
В сыроедческих веганских диетах часто не хватает многих важных витаминов и минералов, а именно витаминов B12 и D, селена, цинка, железа и двух типов омега-3 жирных кислот. Это связано с тем, что многие продукты, содержащие большое количество этих витаминов и минералов, поступают из продуктов животного происхождения, таких как мясо и яйца. Все эти витамины отыгрывают ключевую роль в структуре, развитии и производстве мозговых и нервных клеток, а также поддерживают здоровую иммунную систему.
Особое беспокойство вызывает уровень витамина B12. Исследование людей, придерживавшихся строгой сыроедческой диеты, показало, что у 38% участников наблюдался дефицит витамина B12. Это вызывает беспокойство, особенно учитывая то, что дефицит витамина B12 связан с рядом проблем, включая желтуху, язвы во рту, проблемы со зрением, депрессию и другие изменения настроения.
То же исследование также показало, что строгая сыроедческая веганская диета повышает уровень гомоцистеина (аминокислота, расщепляемая витамином B12) из-за дефицита B12. Это настораживает, поскольку повышенный уровень гомоцистеина может потенциально увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
Может привести к потере месячных
При неправильном планировании сыроедческая веганская диета может привести к непреднамеренной потере веса, если вы не потребляете то количество калорий, которое необходимое вашему телу для функционирования. Особенно это касается молодых женщин.
Исследователи обнаружили, что у 30% женщин моложе 45 лет, придерживавшихся сыроедения более 3-х лет, наблюдалась частичная или полная аменорея (отсутствие менструаций). Вероятно, это связано с потерей веса, вызванной сыроедением. Аменорея может вызвать ряд проблем, включая бесплодие, а также снижение минеральной плотности костей и остеопороз. Другие исследования также показали, что молодые женщины, которые потребляют на 22-42% меньше калорий, чем требуется, подвергаются большему риску подавления репродуктивной функции.
В то время как соблюдение растительной диеты может принести много преимуществ для здоровья, сыроедческая веганская диета потенциально в состоянии зайти слишком далеко и может быть сопряжена с ещё большими рисками, если её не соблюдать тщательно. Если вы планируете придерживаться сыроедческой веганской диеты, важно тщательно спланировать свой рацион, чтобы убедиться, что вы потребляете все питательные вещества, необходимые для оптимального здоровья, в необходимых количествах. Также некоторые специалисты не рекомендуют следовать ей в течение длительного периода времени из-за множества рисков, которые она может иметь.
