Японская компания по производству продуктов питания и напитков Kirin Holdings и исследователи из Университета Мэйдзи разработали переносное устройство, подключённое к палочке для еды, которая для имитации солёного вкуса пищи использует электрический ток.
Это устройство, называемое палочками для еды с регулировкой вкуса, предназначено для улучшения вкуса продуктов с низким содержанием натрия без необходимости добавлять дополнительную соль или идти на компромисс со вкусом. Согласно исследованиям бренда, их изобретение может сделать вкус пищи в 1,5 раза более солёным.
«Мы разработали форму волны электрической стимуляции, которая контролирует воспринимаемую солёность с помощью слабого электрического тока и усиливает вкус продуктов с низким содержанием натрия», — сказали представители Kirin Holdings в интервью Dezeen.
Палочки для еды, которые Kirin Holdings описывает как «первые в мире», работают за счёт электрической стимуляции от небольшого компьютера, который носится на запястье пользователя.
Текущая модель-прототип выполнена в виде чёрного браслета из мягкого пластика с прикреплённым сверху мини-компьютером, что внешне очень напоминает современные смарт-часы.
Подключённая к мини-компьютеру оранжевым проводом, палочка для еды проводит к пище электрический ток, который активирует ионы хлорида натрия и глутамата натрия. Это эффективно меняет восприятие вкуса, делая вкусы, такие как соль, более сильными.
Чтобы протестировать устройство, исследователи из Kirin Holdings и Университета Меджи провели исследование с участием 36 человек, которые придерживались диеты с низким содержанием натрия. Участникам было предложено попробовать два варианта мисо-супа — один с меньшим содержанием соли на 30%, а другой — с нормальным содержанием соли.
После того, как каждый образец был протестирован, участники оценили воспринимаемый уровень солёности. Затем они попробовали супы, используя новые палочки для еды, регулирующие вкус.
«При дегустации образцов продуктов с низким содержанием натрия воспринимаемая солёность усиливалась в 1,5 раза, когда к палочке для еды применялась разработанная форма волны электрической стимуляции, по сравнению с отсутствием стимуляции», — пояснил бренд.
Kirin Holdings надеется, что их технология будет полезной для людей, придерживающихся диеты с низким содержанием соли, или в качестве альтернативы соли, которую нередко связывают с многочисленными проблемами со здоровьем.
Также компания указала на статистику, которая показывает, что ежедневное потребление соли взрослыми японцами составляет 10,9 грамма для мужчин и 9,3 грамма для женщин, что намного выше 5-и граммов в день, рекомендованных Всемирной организацией здравоохранения.
Чрезмерное потребление соли может привести к возникновению таких заболеваний, как гипертония и хроническая болезнь почек, однако продукты и получаемые в результате их употребления впечатления редко разрабатываются с учётом этих факторов.
И хотя прототип в настоящее время был разработан для использования с палочками для еды, бренд надеется, что его можно будет перестроить и использовать с другими кухонными принадлежностями, такими как ложки или вилки.
