Некоторые штаммы бактерий сальмонеллы нашли способ обходить защиту растений и проникать в зелень — эта их стратегия, которая весьма эффективна, способна защитить их от иммунной системы растений и мытья на кухне.
Это классический манёвр, который вполне можно считать «троянским конём», одновременно вызывает глубокую тревогу и впечатляет своей изобретательностью: его путь проходит через устьица, крошечные отверстия в листьях растений, которые открываются и закрываются естественным образом, позволяя растениям остывать и дышать, согласно материалу, опубликованном в журнале «Frontiers in Microbiology».
Ранее уже было известно, что через эти устьица способны проникать грибы и растительные бактерии, но теперь выяснилось, что внутрь растений может также ещё попадать и патоген сальмонеллы, который обычно поражает людей.
Данное открытие основано на предыдущей работе некоторых из этих же исследователей, изучающих то, как бактерии могут находить новые пути в организм человека через растения и как мы от них можем защититься.
В этот раз команда учёных проделала кропотливую работу по изучению того, как устьицы на шпинате и салате реагировали на патогены сальмонеллы, листерии и кишечной палочки, которые могут поражать растения, не оставляя следов.
В итоге так удалось открыть метод нападения сальмонеллы, и это имеет значение для того, чтобы разобраться, как можно защитить нашу еду в будущем — как при выращивании на фермах, так и при обработке для продажи и употребления в пищу.
Исследователи утверждают, что риск увеличивается по мере того как люди пытаются выращивать растения для повышения урожайности, изменяя их иммунную систему, или выращивая её слишком близко к домашнему скоту. Дальнейшее заражение может произойти, когда растения обрабатываются руками человека на пути от фермы к столу.
Стоит отметить, что ни мытье, ни даже химическая обработка в этом случае не могут убрать бактерии, которые уже проникли в листья растения. Если же мы говорим о вертикальном земледелии, то тогда инфекция может легко распространяться через системы орошения и человеческое прикосновение.
Однако надежда есть — если мы лучше поймём все угрозы, мы сможем лучше от них защититься. По словам команды учёных, биологический контроль и строгие меры безопасности для систем орошения и очистки необходимо хорошо адаптировать для обеспечения безопасности наших продуктов.