Сеть ресторанов в Британии под названием Wagamama раскрыла секрет приготовления дома курицу кацу с карри.
Популярная паназиатская сеть, закрывшая из-за коронавируса свои двери для посетителей в прошлом месяце, сейчас делится рецептами онлайн, чтобы любой кулинар мог воссоздать их на своих собственных кухнях.
В серии видеороликов, опубликованных в Instagram, главным действующим лицом является шеф-повар Стив Манглшот (Steve Mangleshot), который и раскрывает секреты приготовления некоторых блюд.
Ниже вы можете познакомиться с фирменным рецептом приготовлением курицы кацу с карри, а также таким блюдом, как якисоба.
Как сделать курицу кацу с карри в домашних условиях
Ингредиенты
Соус (на две персоны)
- 2–3 столовые ложки растительного масла
- 1 мелко нарезанный лук
- 1 зубчик чеснока, измельчённый
- 2,5-сантиметровый кусочек имбиря, очищенный + натёртый
- 1 чайная ложка куркумы
- 2 столовые ложки (с горкой) мягкого (неострого) порошка карри
- 1 столовая ложка обычной муки
- 300 мл куриного или овощного бульона
- 100 мл кокосового молока
- 1 чайная ложка лёгкого соевого соуса
- 1 чайная ложка сахара
Блюдо
- 120 г риса (подойдёт любой рис)
- 1 порция соуса карри кацу
- 2 куриные грудки без шкурки
- 50 г обычной муки
- 2 яйца, слегка взбитые
- 100 г панировочных сухарей
- 75 мл растительного масла, для жарки во фритюре
- 40 г смешанных листьев салата
Приготовление соуса
1. Поместите масло в кастрюлю на средний огонь, добавьте нарезанный лук, чеснок и имбирь и варите до размягчения.
2. Уменьшите огонь, добавьте специи и варите 2–3 минуты, помешивая.
3. Добавьте муку и перемешайте на огне, затем медленно добавьте бульон.
4. Доведите до кипения и добавьте кокосовое молоко, соевый соус и сахар по вкусу.
5. Процедите смесь для получения однородного соуса.
Приготовление курицы
1. Разрежьте каждую куриную грудку пополам и раскройте их, как книгу, затем положите их под плёнку и выровняйте с помощью скалки до толщины равной около 1 см. Затем поместите муку, яйца и панировочные сухари в три отдельные миски и окуните каждую куриную грудку сначала в муку, затем в яйцо, а после — в панировочные сухари.
2. Поставьте масло на средний огонь. Обжаривайте одну покрытую грудку за раз около 3-4 минут с каждой стороны, затем перенесите мясо на тарелку, застеленную бумагой для выпечки.
Подача
1. Разложите порцию риса, приготовленную по инструкции, на две тарелки.
2. Нарежьте жареные куриные грудки на полоски и положите их на рис.
3. Полейте курицу и рис соусом карри, также не забудьте украсить блюдо салатом, тоже слегка сбрызнув его соусом.
Как сделать якисоба по рецепту от Wagamama
- 2 куриных бедра
- ¼ нарезанного красного перца + ¼ нарезанного зелёного перца
- ¼ нарезанного лука + 2 стручка зелёного лука (нарезанные)
- 6 приготовленных креветок
- горсть пророщенных бобов
- Около 150 мг лапши
- 1 яйцо
- растительное масло
- 1 ст. ложка соевого соуса
- красный маринованный имбирь
- жареные семена кунжута
- к маринаду из курицы: тёртый имбирь, капельку соевого соуса, соль и перец
Приготовление
1. Замаринуйте курицу за 1 час до приготовления. Приготовьте куриные бёдра.
2. Приготовьте лапшу в кипящей воде.
3. Разогрейте масло в сковороде.
4. Поместите все свежие ингредиенты в горячую сковороду, перемешайте + добавьте креветки + курицу.
5. Взбейте яйцо, затем добавьте сухую лапшу и яйцо в сковороду.
6. Смешайте ингредиенты.
7. Добавьте соевый соус + приправы по вкусу.
8. Выложите всё на тарелку, не забыв добавить маринованный имбирь + кунжут — в качестве украшения.
