Кимчи, кефир, комбуча — ферментированные продукты существуют уже давно, но сегодня их можно встретить буквально повсюду. Конечно, все больше людей начинает ценить их вкус, но есть еще одна причина их популярности: часто говорят, что ферментированные продукты полезны для кишечника. Но насколько это утверждение соответствует истине?
Что такое ферментация?
Ферментация — это процесс, при котором микроорганизмы, обычно бактерии или грибы, разрушают молекулы в пище, выделяя побочные продукты, такие как кислоты или спирты. В случае ферментированных продуктов из супермаркета этот процесс контролируется, чтобы придать продуктам определенные вкусовые и ароматические характеристики.
К распространенным ферментированным продуктам относятся, например, йогурт и квашеная капуста, а также напитки, такие как вино и пиво.
И хотя люди часто выбирают эти продукты из-за их вкуса, изначально ферментация служила для сохранения пищи. Побочные продукты ферментации могут ограничивать рост патогенных бактерий, которые вредят кишечнику, а не помогают ему, хотя это происходит не всегда.
Ферментированные продукты и здоровье кишечника
Бокал вина или пива вместе с кимчи может удовлетворить ваши вкусовые предпочтения, но научных доказательств того, что ферментированные продукты являются суперфудом для кишечника, пока недостаточно. Это не значит, что у них нет никаких полезных свойств, но пока слишком мало данных, чтобы делать уверенные выводы.
Во-первых, нет гарантии, что потенциально полезные бактерии из ферментированных продуктов выживут в агрессивной среде желудка. И хотя некоторые бактерии действительно преодолевают этот «кислотный суп», исследования показывают, что их выживаемость зависит от рациона, вида и даже конкретного штамма бактерий. Так, например, бактерии из родов Lactobacillus и Bifidobacterium, устойчивые к кислотам, вполне могут пережить желудочную среду.
Тем не менее, некоторые исследования предполагают, что рацион, богатый ферментированными продуктами, может быть полезен для кишечника. В исследовании, опубликованном в журнале Cell учеными из Стэнфордского университета, 36 здоровых взрослых участников разделили на две группы.
После четырех недель подготовки одна группа шесть недель употребляла ферментированные продукты, не меняя уровень клетчатки в рационе, а другая группа увеличила потребление клетчатки, не включая ферментированные продукты. Затем участники могли выбирать, придерживаться своего нового рациона или вернуться к прежнему.
Результаты показали, что в группе, употреблявшей ферментированные продукты, увеличилось разнообразие микробиома кишечника. Это считается хорошим признаком для здоровья кишечника.
Однако у исследования есть и слабые стороны. Оно не имело контрольной группы, что затрудняет понимание, действительно ли изменения вызваны ферментированными продуктами. Кроме того, выборка была небольшой — всего 18 человек в группе ферментированного рациона, а продолжительность исследования слишком коротка, чтобы понять долгосрочный эффект.
Пробиотики и их эффект
Вы, возможно, слышали о ферментированных йогуртовых напитках, которые позиционируются как полезные для кишечника пробиотики. Однако недавнее исследование, опубликованное в JAMA Network Open, предполагает, что, по крайней мере в плане улучшения работы кишечника, эти утверждения не находят подтверждения.
В рамках исследования изучали влияние бактерии Bifidobacterium animalis subsp. lactis HN019, которая содержится в некоторых ферментированных молочных продуктах, на функциональный запор. Исследование проводилось с участием 228 человек в течение восьми недель и включало контрольную группу, которая получала плацебо.
Результаты показали, что частота дефекации увеличилась как в группе, принимавшей пробиотики, так и в группе плацебо. Статистически значимых различий между группами не обнаружено, а увеличение активности кишечника объясняется эффектом плацебо.
Итог
Несмотря на то, что некоторые исследования показывают потенциальные преимущества, убедительных доказательств пока нет. Научных оснований для увеличения потребления ферментированных продуктов исключительно ради здоровья кишечника на данный момент недостаточно.
С другой стороны, для большинства людей эти продукты безопасны и могут быть хорошим источником витаминов, минералов и клетчатки. Однако есть ситуации, когда их следует избегать. Например, комбучу не рекомендуют людям с ослабленным иммунитетом, беременным и кормящим женщинам.
Если вы занимаетесь ферментацией дома, будьте осторожны: ошибки в процессе могут привести к появлению патогенных бактерий, таких как E. coli, что точно не принесет пользы кишечнику.
